Wenn bei find im Suchstring Anführungszeichen vorkommen sollen, muss man diese verdoppeln.
Um nach "" zu suchen, verwendet man find test.csv """""", also insgesamt sechs Anführungszeichen, da der Suchstring in Anführungszeichen stehen muss.
Die Suche nach ;""; geht mit find test.csv ";"""";".
finstr verhält sich etwas anders. Dort muss man die Anführungszeichnen mit den Backslash escapen, also:
findstr "\"\"" test.csv bzw. findstr ";\"\";" test.csv
Recht hilfreich ist bei solchen Problemen meistens https://ss64.com/nt/