Ich habe das selbe Problem.
Wo sind denn die APN Einstellungen Grundsätzlich hinterlegt? Sind dies Informationen der SIM?
Ich habe es leider noch nicht genau beobachten können.
Aber ich habe bisher die Vermutung das dieses Verhalten nach einer itunes Synchronisierung zustande kommt.
Werden hier auch APN Informationen abgeglichen?