Was grillen, räuchern oder wursten wir denn heute Schönes?

So, mein Erstversuch im Pappkarton zu räuchern ist eben gestartet. Mal schauen ob und wie gut es funktionieren wird. Normalerweise mache ich bei Lenden nur einen Räuchergang, dieses Mal werde ich wohl morgen noch eine Runde machen. Hängt aber auch vom Wetter ab. Regen und Pappe ist nicht die beste Kombination. Es steht zwar im Hochbeet, wo ein Solarpanel als Dach fungiert, aber wirklich trocken ist es im Fall des Falles auch nicht.

Für Interessierte: Rezept wie vorn beschrieben. 2 Wochen im Vakuum gepökelt, 5 Tage durchbrennen und dann noch 2 Tage abtrocknen lassen.

Zitat von Thomas

Schaut schon mal sehr gut aus, das wird perfekt

Schlecht ist es nicht geworden. Schöne Farbe

Die letzten 3 Tage waren im Zeichen des Rauches. Sonntag und Montag die Lenden, heute kam noch Käse (Gouda, Halloumi, Mozzarella) dazu. Während ich die Lenden so lange im Rauch lasse was der Sparbrand hergibt (in dem Fall 2x ~9h), räuchere ich Käse meist nur 4~6 Stunden.

Räuchern im Karton geht übrigens tadellos. Ich hatte auf der Wunschliste schon lange einen größeren Raucherofen, aber das lasse ich erstmal. Wer einen schnellen und einfachen Einstieg sucht, dafür ist das perfekt. Kostet praktisch kaum Geld, denn selbst für den Sparbrand/Kaltrauchgenerator gibt es brauchbare Bastellösungen. 👍🏻

Ich hab's gerade mit meinem Raucherofen getestet, da gab es -10%.

Um den Thread mal wiederzubeleben:

Ich habe vor kurzem ein irisches Kochbuch geschenkt bekommen. Da wir gestern Abend Freunde zu Besuch hatten, war es an der Zeit bisschen was ausprobieren. Da ich gestern noch nicht wusste, das ich es heute hier teile, habe ich nicht alles bebildert.😌

Ich koche nicht gern nach Rezept, aber ich lasse mich ganz gern davon inspirieren. So wurden 3 Rezepte (Irish Stew, Guinness Stew und Hare Stew) zu einem Irish Guinness Hare Stew mit Mashed Potatoes (Kartoffeln und Brokkoli 50:50) kombiniert.

Zutaten:

2kg Hasengulasch vom Jäger des Vertrauens

2l Guinness

2l Wildfond

3 große Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

200g Bacon

3 große Mairübchen

Karotten (ungefähr gleiche Menge wie die Rüben)

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Da Irish Stew eher ein rustikaler Eintopf ist, werden die Zutaten nur grob zerteilt. Das kommt der Zubereitung im Kessel entgegen, da dann nicht alles schon nach 5 Minuten auseinanderfällt. Das Fleisch habe ich am Freitagabend in Guinness eingelegt und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank gelagert.

Im Kessel den gewürfelten Bacon auslassen und dann darin Knoblauch, Zwiebeln und das Fleisch anbraten.

Dann mit Guinness und Brühe auffüllen, grob abschmecken und ~2h köcheln lassen.

Etwa 15 Minuten vor dem Essen noch das Gemüse zugeben und dieses bissfest kochen.

Schmecken lassen: