Ja eben, das ist es doch. Die Ausbreitungsbedingungen (Impfung, Verhalten, schon-mal-infiziert) sind weder zeitlich oder räumlich konstant.
Nein, müssen ja auch nicht konstant sein, sondern nur hinreichend vergleichbar. Dafür gibt es Statistik, dann kommen trotzdem brauchbare Wahrscheinlichkeiten raus. Ähnlich wie in der Quantenphysik, einzelnd nicht bestimmbar, aber die Wahrscheinlichkeiten sind es.
Und es gibt auch ganz offensichtliche Dinge, die schon einer sehr überraschenden Widerlegung/alternativen Erklärung bedürften: Wie die Fakten, dass Alpha und Delta Variante jeweils die vorher dominierende Variante verdrängt haben- offensichtlich ansteckender als die vorherige Variante.