So heute bin ich mal faul 
und klicke mich jetzt nicht durch den Thread "welches Email-Prg benutzt ihr?", um zu gucken, was Du nochmal benutzt hast :p
Für Eudora könnte ich Dir per mail ein Tool zukommen lassen, mit dem sich die Einträge X-Sender: und X-Mailer: löschen bzw. verändern lassen (allerdings mit Zeichenanzahlbeschränkung). Im X-Mailer hab ich also meistens: "X-Mailer: Only fools use M$-Outlook" und im Sender "X-Sender: I" drinne 
Für Outlook, The Bat usw. kenne ich leider auch nichts 
Vielleicht mal mit Google probieren?
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