Was gegen Peperonisaft a.d. Hand machen???

Wie gesagt, einfach Händewaschen klappt nicht. War auch mal in dem Glauben, dass man den Saft einfach abwaschen könnte, Pustekuchen... Nach dem Händewaschen an der Nase gerieben und dann ging es los...
Geholfen hat Honig-Milch. Stumpf ein bisschen Milch warm gemacht, halben TL Honig reingegeben und darin die Hände "gewaschen". Danach noch einmal normal waschen und man merkt (fast) nichts mehr

Der Peperoni-Saft ist wohl sauer. Also soltest Du dir mit einer Base die Hände waschen: Milch hat z.B. einen leicht basischen Ph-Wert. Oder Du reibst dir die Hände mit Natron aoder Backpulver ab.

klassischerweise sind die scharfen Sachen hydrophob/lipophil -> polare Lösungsmittel benutzen wie z.B. Alkohol (Spiritus, dann aber wieder waschen, da vergällt), andere Fette (Öl) usw.

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Chemisch ist dafür eine Reihe von Verbindungen verantwortlich, die - abgeleitet vom botanischen Pepper-Oberbegriff Capsicum - als Capsaicinoide bezeichnet werden. Hauptkomponente ist das Alkaloid Capsaicin (falls es Sie interessiert: Es ist ein Vanillyl-amid der 8-Methylnon-6-ensäure mit der Formel C18H27NO3). Capsaicin selbst ist farblos und - bis eben auf die Schärfe - geschmacklos. Außerdem ist es ziemlich beständig - es wird weder durch das Erhitzen beim Kochen noch durch Einfrieren zerstört. Isoliert präsentiert es sich als weißes Pulver, das in Alkohol, nicht aber in Wasser löslich ist (darum hilft es auch wenig, nach Genuß zu scharfer Chili-Pepper-Speisen Wasser zu trinken).

Quelle: http://www.pepperworld.de

Auch in Fett (Öl) ist Capsaicin löslich. Daher hilft es, wenn man sich nach dem Berühren von Cillis, oder Pepperonis, die Finger mit Öl, Spiritus etc wäscht, und dann mit Wasser nachspült.

Dasselbe gilt auch wenn mal ein paar Peperonis zu viel auf die Pizza oder sonstwohin geraten sind. Am besten mit (möglichst stark gekühltem) Öl oder Milch (enthält Fett) nachspühlen. Zur Not kann man auch ein Stückchen Butter lutschen.

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[B]Warum es "brennt"[B]

Das "Brennen" beim Kontakt mit Capsaicin ist sozusagen eine "thermische Täuschung": Es kommt durch Einwirkung auf jene Nervenendungen zustande, die normalerweise den Wärmereiz aufnehmen. Da Capsaicin - im Gegensatz zu den scharfen Verbindungen von schwarzem Pfeffer oder Ingwer - zu einer relativ lang anhaltenden Desensibilisierung dieser Nerven (nicht der Geschmacksnerven!) führt, vertragen regelmäßige Chili-Pepper-Konsumenten schärfere Speisen als ungewohnte.

Soweit die bisherige Auffassung der Gelehrten. Im Frühjahr 2003 gelang es Wissenschaftlern der University of California (San Francisco), den Mechanismus der Schärfeempfindung noch weiter zu entschlüsseln. Man wollte herausfinden, warum Chili-Schärfe von verschiedenen Menschen unterschiedlich intensiv empfunden wird. Im Mund trifft das Capsaicin auf Rezeptoren, unter anderem den Schärferezeptor TRPV1.

Im Normalzustand, so die findigen Forscher, ist TRPV1 von einem Lipid (= fettähnliches Molekül) namens PIP2 blockiert. Kommt PIP2 jedoch mit Capsaicin in Kontakt, löst sich die Bindung zu diesem Rezeptor, und dem Gehirn wird Schärfe-Schmerzempfindung gemeldet.

Weiterhin entdeckten die Kalifornier, dass die Stärke der Bindung zwischen TRPV1 und PIP2 indidivuell unterschiedlich stark ausgeprägt ist. Eine Rolle spielen hier genetische Faktoren, aber auch Medikamente können die Bindung (und damit das Schärfeempfinden) beeinflussen.

Die Vermutung liegt nahe, dass die Toleranz, die man durch durch regelmäßiges Essen chilischarfer Gerichte entwickelt, ebenfalls über die Stärke der TRPV1/PIP2-Bindung "gespeichert" wird, zumindest für eine gewisse Zeit.

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Re: Was gegen Peperonisaft a.d. Hand machen???

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Original geschrieben von fuzzbubble
Ihr schneidet das Ding also in angenehme Würfelchen und verteilt sie dann auf eurem Gericht. Jetzt ist das Essen verstaut (lecker) und euch bedarf es nach einem reiben in den Aufen und ihr stellt fest das das keine gute Idee war, denn der Saft der Peperoni/Chilli der beim einfachen Händewaschen nicht ab geht brennt wie Feuer in euren Augen ( ganz davon abgesehen von anderen Teilen des Körpers die mit Schleimhaut bedeckt sind (ich habe es nicht versucht) :D)

Kann mir einer nen Rat geben wie ich, ausser mit Handschuhen gegen dieses Über vorgehen kann???

Üblicherweise wird bei Peperonis vorher der Samen rausgeschnitten, damit sie nicht so bitterscharf schmeckt. Dann kommt später auch weniger Saft raus. Aber als so schlimm empfinde ich das eigentlich garnicht ... japanisches Pfefferminzöl ist da noch viel schlimmer, wenn man das in die Augen kriegt, bekommt man sie ein paar Stunden nicht mehr auf.