Liegt das an der Hardware oder an der Telekom? Bei mir (iphone6 mit o2) wird, sobald WLAN verfügbar, das Gespräch immer über WLAN aufgebaut und geführt. Also nicht nur als Backup.
Jedenfalls sehe ich in beiden von dir geschilderten Situationen keinen Vorteil darin, nicht immer das WLAN zu nutzen.
(sorry für OT)
Edit: typo