Also man kann die free SIM auch online im Internet bestellen. Dann kommt sie als schlichter Brief in einen französischen Briefkasten. Das kann auch der Briefkasten eines kommerziellen Postweiterleiters sein, wie z.B. https://www.bpm-lux.com/de/home.html
Ich befürchte allerdings, dass die SIM einen Erstkontakt zum französischen LTE-Netz benötigt, da sonst nicht die 100 GB bzw. 25 GB Roaming-Volumen freigeschaltet werden, sondern beides auf 3 GB begrenzt ist.
Und zum Thema bedarfsweise nutzen/pausieren: Das geht nur schlecht. Klassisch pausieren geht nicht, man kann nur jederzeit zum Rechnungsmonatsende kündigen. Entweder per Post nach Paris, oder - falls man den Vertrag mit einer von vornherein begrenzten Laufzeit bestellt hat - indem man ihn nicht mehr per Mausklick verlängert, was jederzeit um 1 oder gleich um 2 Monate möglich ist.
Möglich ist aber ein Tarifwechsel in den 2€-Tarif. Das ist aber zum einen mit € 10 Gebühren verbunden, und zum anderen erst nach 3 Monaten im großen Tarif möglich. Das Upgrade zurück auf den großen € 19,99 Tarif ist dann aber jederzeit möglich und gebührenfrei.
Insofern pausieren möglich? Jein. Nicht so richtig, aber bei größeren Pausen kann man durch ein temporäres Tarifdowngrade schon etwas sparen.