Die eSIM lässt sich online „bestellen“, siehe (Französischkenntnisse vorausgesetzt) zB hier für eine Beschreibung. Ein Wechsel von physischer SIM zu eSIM ist zwar möglich, wird aber als Kartenwechsel mit nochmals 10€ berechnet.
Die Abdeckungskarte ist hier einsehbar. Im Großraum Paris sowie westlich (Versailles, St Germain en Laye, Courbevoie) ist die Performance gefühlt gut, für mich zumindest durchaus zufriedenstellend. Im Süden in Nizza und Umgebung war es auch in Ordnung, im ländlichen um Arcachon herum geht es. Es hängt vom Reiseziel ab.