Wie mit größerem Schinken umgehen?

Die absolut sicherste Lösung wäre natürlich, ihn zu halbieren und ich kümmere mich dann in selbstloser Aufopferung um die Rettung der anderen Hälfte, womit sich Dein Problem nahezu gleichzeitig halbiert :top:
:p

Dem Etikett Deines Links zufolge ist das ein gesalzener, geräucherter und bereits luftgetrockneter Schinken, der sich ohne Probleme in jedem trockenen Raum auch bei Zimmertemperatur hält.
Der Duft disqualifiziert ihn aus weiblicher Sicht allerdings für manche Bereiche

Die von Dir richtig bewertete und nicht zu unterschätzende Gefahr der 'Mitesser' reicht jedoch weit über die Vogelwelt hinaus O:-)
...mir sind auch schon wissenschaftlich unterlegte Thesen unterbreitet worden, nach denen solche Rettungspakete auch unter starker Sublimation leiden sollen. Die genauen Zusammenhänge kann ich jetzt aber leider nicht vollständig wieder geben, da sie eigenartiger Weise fast immer von störenden Kaugeräuschen begleitet waren :confused:

Ich kann leider nichts nützliches beitragen, aber so ein San Daniele Schinken ist eine leckere Sache

Solche Schinken sind ja luftgetrocknet, also ist es kein Problem diese an einen kühlen und dunklen Ort zu hängen. Um mögliches Getier fernzuhalten sollte man sie in einen Baumwoll- oder Leinenbeutel einschlagen. Bei manchen Schinken ist sowas sogar mit im Lieferumfang siehe hier. Bitte den Schinken nicht im Kühlschrank aufbewaren, ob einfrieren funktionieren würde, kann ich dir nicht sagen, ist aber nicht notwendig. Die Zeitdauer ist auch kein Problem, da die Schinken beim Kauf bis zu einem Jahr alt sind. Ein paar Monate extra machen da nichts, außer das der Schinken noch etwas Flüssigkeit verliert und damit fester wird und einen intensiveren Geschmack bekommt. Mit Salamis wird es ja genauso gemacht.

BTW: in San Daniele war ich schonmal ... sehr leckeres Dorf

Gruß Kai

Renaissance der Vorratskammer?

Zitat

Original geschrieben von frank_aus_wedau
... dass es heute nicht mehr üblich zu sein scheint, solche Schinken in die heimische Vorratskammer zu hängen.

Darüber hatte ich mir schon öfter Gedanken gemacht. Gerade habe ich wieder ein paar Kartoffeln wegwerfen müssen, die beinahe schon kurz vor der Blüte zu sein schienen
Zudem reifen viele Lebensmittel überhaupt erst richtig durch entsprechende Lagerung. :top:
Auch wenn die Industrie versucht, den Reifeprozess künstlich zu beschleunigen, merkt man den Unterschied doch sehr deutlich.
Wobei das natürlich nur diejenigen merken können, die das überhaupt kennen - und das sind offensichtlich immer weniger :eek:

Ich erinnere mich auch immer noch gern an die leckeren 'Kostbarkeiten' in der Vorratskammer meiner Oma. Sie hatte da einen extra Raum neben der Küche, dunkel, ohne Heizung und mit einer verstellbaren Luke nach draußen. Optimale Temperatur war afair bei 5 Grad.

Wer jetzt meint, dass man das auch mit einem Kühlschrank erreichen könnte, soll mal eine (echte) Salami in den Kühlschrank legen....
...und sei gleich davor gewarnt, dass es dem edlen Teil nicht gut tun wird.
Auch Brot, Kuchen, einheimisches Gemüse oder Küchenkräuter sind dort besser aufgehoben als im Kühlschrank. Von reifenden Kostbarkeiten, wie Schinken, Wurst, Käse usw ganz zu schweigen.

Vllt sollte man neben dem heute sehr häufig gewünschten 'begehbaren Kleiderschrank' auch wieder eine 'Speisekammer' auf die Agenda setzen :top:
Dann könnte man auch solche Angebote annehmen, die neuerdings von einigen Biohöfen in meiner Umgebung angeboten werden: Ganze Schweine, Rinder oder Geflügel, frisch geschlachtet und zerlegt, verwurstet oder geräuchert nach Wunsch :top:
Bisher geht das nur, wenn man genügend Mitesser findet, mit denen man sich dann auch noch über die Aufteilung einigen muss.
Gleiches gilt natürlich auch für die 'Beute' unserer heimischen Jäger

Bei der Suche im Netz bekommt man aber leider eher Design-Vorschläge für große Regal-Lagerplätze.... und meine Oma kann ich leider nicht mehr fragen.

Man könnte das Teil auch in üblichen Portionen 100 - 200g hauchdünn in Scheiben schneiden und dann einzeln vakumieren.
Wird im Handel ja auch so gemacht.
So kann man vlt. auch dem Tippgeber (MIR!) eine Gratisprobe einfach zukommen lassen.

Haltet mich für bekloppt, aber bei mir hängt gerade so einer im Keller. Seit Mitte Dezember.
In einigem Abstand steht ein Ventilator und der pustet dank Zeitschaltur alle Stunde 5 Minuten auf kleinster Stufe - rein vorsorglich und zu meiner Beruhigung.
Von Zeit zu Zeit schneide ich ein Stück ab und kaue es genüsslich beim Fernsehen. Die obersrste Schicht trocknet dann etwas an - aber da ich auch Beef Jerky mag, ist die erste Scheibe dann eben Pork Jerky.
Schimmel oder andere Genusshindernisse habe ich noch nicht entdeckt.