Das Ding zeigt dir bei o2 sicher auch noch Viag?
Zum Topic - Aldi Talk war und ist eine Marke der eplus Service und läuft daher auch in deren Netz. SIM Netz und SIM Operator sind zwei verschiedene Einträge auf deiner SIM Karte - das iPhone hat bisher wohl SIM Operator als Quelle für die Netzanzeige herangezogen, entweder hat das Update auf deiner Karte den Eintrag gelöscht oder das Gerät benutzt halt jetzt SIM Netz für die Anzeige.