Du vergleichst hier den Flexpreis (den nur ein geringer Anteil der Kunden bezahlt) mit Billigpreisen die nur bei langen Vorausbucnungsfristen und bei geringer Auslastung möglich sind.
Auch in dem DB Zug wo du 249€ in der 1. Klasse bezahlt hast, kann ein Sparpreis für 29€ verfügbar gewesen sein. Dabei fährt der günstige Sitz nicht langsamer als der andere. Pünktlichkeit und Zuverlässigkeit dürfen beide erwarten. Klappt es mal nicht, fällt die Entschädigung für die teurere Fahrkarte auch höher aus.
Der Vorgänger von Flixtrain hat sich übrigens geweigert beim Ausfall ihrer eigenen Züge die Kosten für einen Flexpreis der DB zu übernehmen. Angeblich stünde das in Einklang mit den Fahrgastrechten.