Ich habe mittlerweile (scheinbar) eine Lösung zu meinem WLAN Problem gefunden.
Unter Einstellungen->Allgemein->Zurücksetzen auf "Netzwerkeinstellungen" klicken. Danach werden alle Netzwerkeinstellungen (also gespeicherte WLANs inkl. Passwörter) gelöscht und das iPhone startet neu, aber seitdem habe ich keine WLAN Probleme mehr.
Hoffe es bleibt so!!