Ich vermute, dass der Schalter immer den schnellsten verfügbaren Standard anzeigt und dies vom Netzbetreiber gesteuert wird bzw. im entsprechenden Profil hinterlegt ist. Wenn ich mich mit meinem iPhone 4s mit einer AT&T-Sim in USA einbuche wird der 3G-Schalter zum 4G-Schalter, einfach weil hier HSPA(+) bereits als 4G bezeichnet wird. Abgeschaltet wird aber UMTS komplett (3G + 4G), nicht nur der Datenturbo.
Vermutlich ist es beim iPhone5 genauso. Bei o2 und Vodafone wird da 3G stehen, und bei einer US-Sim oder der Telekom LTE. Das passt auch zu dem bisher aufgetauchten Bilder. Oben 3G bei o2-UK und im HandsOn von Anandtech (klick) war es AT&T, dort zeigt der Schalter LTE.
Abgeschaltet werden dann vermutlich alle schnellen Datendienste bis auf 2G/EDGE.