Ich gehe davon aus, dass mit der 5.1 Siri auch auf Deutsch einige Erweiterungen erhalten wird. Die Beta wurde ja schon lange nicht mehr aktualisiert, wahrscheinlich, weil die GM/finale Version Funktionen enthält, die vor der Keynote nicht veröffentlicht werden sollen.
Ich glaube auch nicht, dass das iPad 3 neben den genannten Vermutungen viel Neues bringen wird. Ich glaube eher, dass da noch "one more thing" kommt, nämlich ein Apple Fernseher (das schließe ich aus dem "see" in der Einladung zur Keynote). Eine Steuerung des Fernsehers über Apps/iPad/iPhone ggf. i.V.m. Siri setze ich dabei voraus.