Wenn ich am iPhone tippe, dann auch meistens ohne Umlaute. Allerdings kann ich mich da in 90% der Faelle auf die Autokorrektur verlassen (bzw. weiss wann sie so arbeitet wie ich das erwarte, und wann ich manuell eingreifen muss).
Schoen waere, wenn man dem Nutzer einfach die Wahl lassen wuerde - dt. Keyboard mit Umlauten oder eben ohne. Rein softwaretechnisch spricht da nichts dagegen, es ist einfach nur eine weitere Option in einer Liste. Und grade eben weil es ein simples Software-Problem ist sollte man hier etwas Flexibilitaet erwarten koennen.
Wenn ich mich recht erinnere hat Apple in einer Betaversion von iOS5 auch mal ein Keyboard mit Umlauten drin gehabt, ist dann aber in der finalen Version rausgeflogen. Also ist man sich des Problems in Cuppertino zumindest im Ansatz bewusst.