1-3:
Menü-Einstell.-Verbindungen-Einstellungen und dort "Datennutzung im Heimatl" auf "Immer fragen"
und dann eines zurück und dort in "Ziele" und - "Internet", dort kannst du die Priorität der Zugangspunkte ändern ( WLan zuerst etc... ) und eben auch einen APN manuell anlegen bzw. umbenennen...