stellst einfach auf dem iPad ein, dass die Mails via IMAP abgeholt werden, dann verbleiben die Mails auf dem Server. Sicherlich verwendest du Zuhause POP-Abruf, dieser verschiebt die Mails vom Server auf deinen PC. Stellst du ach Zuhause auf IMAP, dann hast du mobil und am Desktop den gleichen Mailbestand, da alle Mails auf dem Server belassen werden.
und bezüglich der Datensicherung des iPhones sei empfohlen, diese nicht aufs iPad zu spielen, da ja alle iPhone-Apps dort aufgespielt werden. Und die bringen ja fast nix aufm iPad...