bratpfannen profi gesucht...

ich hab so ne billige 18DM Tefal-Pfanne, außer dass nach ein paar Jahren nun die Beschichtung kaputt ist brannte mir nie etwas an. Außer natürlich wenn man überhaupt nicht aufpasst

Wenn du ne recht teure hast, die beschichtet ist, darfst du die auf keinen Fall mit Seife abwaschen. wir haben auch so eine und ich wurde richtig angemacht als ich die mit seife abwaschen wollte.

Kauf dir eben eine gute Pfanne von AMC oder zepter mit einer guten Teflonbeschichtung. Dann klappts auch mit dem Nachbarn.

Hi Daywalker, ich habe mir vor zwei Jahren eine sauteure "Sus"-Pfanne geholt.

Das Teil eignet sich zum scharfen Anbraten von Fleisch.

Ich hatte mit der Pfanne auch so meine kleinen privaten Kämpfe. Mit meiner großen Teflonpfanne bremt kaum was an, bei der teuren Sus aber leider schon. Bis ich irgendwann auf das Geheimnis des Anbratens kam:

Wichtig ist die richtige Temperatur. Meine Teflonpfanne kann ich auf Stufe 3 (=höchste Stufe) nutzen. Bei der Suspfanne muß ich mindestens eine Stufe niedriger schalten. Et voila: das Fleisch wird an der Oberfläche schön knusprig und innen medium UND es brennt nicht mehr an :).

Also: schalte bloss die Temperatur runter und schon klappts mit der Pfanne, garantiert. Zum Thema Fett in der Pfanne lassen, bzw. nicht mit Seife ausspülen: dies meinte unser Pf-Verkäufer auch. Finde ich aber persönlich etwas unhygienisch.

Viel Erfolg. Gib bitte Info, obs mit dem Anbraten klappte

Ein Tip zu Gusspfannen:
Man soll wie oben erwähnt sie normalerweise _nicht_ mit Spüli in Kontakt bringen, sondern ein Küchenkrepp reicht idR vollkommen.
Manchmal ist jedoch die Pfanne so eingesaut (beim Braten mit Soße (geschnetzeltes etc) dass man doch Spüli verwenden will.
das ist durchaus möglich, man sollte dann aber hinterher auf jeden fall die Pfanne mit einem ölgetränkten (Speiseöl, nicht Motoröl) Küchenkrepp ausreiben
Und, schwieriger zu watrten, aber unvergleichlich z.B. für Bratkartoffeln sind Eisengusspfannen (nichts für Leute mit schwachem handgelenk)
Aber um sie richtig zu nutzen braucht es einige Vorbereitung. Auskochen mit Kartoffelschalen, ausreiben mit Sand und regelmäßiges Einreiben mit Öl

Zitat

Original geschrieben von WolfgangS
... man sollte dann aber hinterher auf jeden fall die Pfanne mit einem ölgetränkten (Speiseöl, nicht Motoröl) Küchenkrepp ausreiben ...

ROFL
Wer bitteschön ist so - uhm... schlau und reibt eine Pfanne, in der man sich Lebensmittel zubereitet, mit Motorenöl aus? Wir sind ja schließlich nicht in den USA, wo dieser Warnhinweis selbstverständlich dabei liegen muss - will der Hersteller nicht eine Milliardenklage am Hals haben

daniel:
Das war ein Joke!!

BTT:
Zum Thema Edelstahlpfanne müßten doch Profiköche was sagen können (Dag is' ja leider noch in den USA) - in einer richtigen Küche gibt's Edelstahlpfannen und Gasherde... Die Temperatur ist mit Sicherheit ausschlaggebend...

Zum Thema Gusspfanne:
Da hatte ich mal einen "Schwiegerpapa" - dem war seine Bratkartoffelpfanne heilig ( die waren aber auch lecker ) - die wurde nur mit Salz und Filterpapier gereinigt...

Ansonsten:
Weiterhin viel Spass beim kochen!

:top:

handymaniac :cool:

Moin
das ist mal ein schöner alter Thread zum hochholen

Gibt es eine gute Quelle für Gusspfannen? Muß nicht das Teuerste sein, aber schon gut....
Grüße und Danke
Der Dingens