Moin!
Nach der Aktivierung wirst Du gefragt, ob Du das iPhone als neues Gerät anmelden oder aus einem Backup wiederherstellen möchtest. Hier einfach das gewünschte Backup auswählen und Du solltest alles 1:1 draufhaben.
Dabei wird zuerst das Backup eingespielt und anschließend beim Synchronisieren die Programme installiert (was je nach Anzahl der installierten Apps durchaus eine Weile dauern kann).
Als ich vom 2G auf ein 3G umgestiegen bin, mußte ich sonst nichts weiter einstellen. Vom 3G aufs 3GS dürfte es noch unproblematischer sein.
Gruß und viel Erfolg,
Diet