Also mein i8910 hat nur 1 Mikrofon. Ich vermute mal, dass das bei den anderen Geräten nicht anders sein wird.
Ob nun in Stereo oder Mono aufgenommen wird ist von der Anzahl der Mikros völlig unabhängig. Man kann unendlich viele Kanäle mit nur einem Mikrofon aufnehmen. Jeder Kanal gibt zwar dann - sinnloser Weise - exakt das selbe wieder, aber es geht.
Ich hoffe und vermute mal, dass das Cam-Team dies noch auf 1-Kanal zurückstellt. Alles andere würde nur sinnlos Leistung und Speicherplatz fressen.