Das wird bei Dir gemacht weil Du in iTunes bestimmt aktiviert hast das beim Anschließen des iPhones automatisch synchronisiert werden soll (und vor jedem Sync wird ja ein Backup automatisch gemacht von iTunes).
Das ist aber in vielen Fällen gar nicht so gut, z.B. wenn Dein iPhone abstürzt etc. und Du ein Backup wiederherstellen willst hast Du schlechte Karten weil das Backup beim Verbinden ja überschrieben wird von Deinem fehlerhaften iPhone.
Deswegen habe ich z.B. alles auf manuell gestellt.