Das geht ganz einfach.
Bei Java-Anwendungen (Opera, GoogleMail usw.) findest Du das unter: Menü -> Einstellungen -> Programm-Manager -> Install.Progr. -> Die gewünschte Anwendung markieren und über Option -> Suite Einstellungen dann die gewünschten Einstellungen vornehmen. (Spieletasten, Steuerkreutz usw.)
Für Symbian habe ich keine Einstellung gefunden. Zumindest funktioniert das bei mir nicht so wie auf dem Video.