Das geht automatisch für alle Nutzer des E-Plus-Netzes. Du kannst es im Display nicht sehen und auch nicht selbst beeinflussen. Ältere Handys können die E-GSM-Frequenzen nicht (z.B. Nokia 3210) - ein Umbau auf E-GSM verschlechtert dann den Empfang mit solchen Handys sehr stark.
Und ja, die D-Netz-Frequenzen werden erst nach und nach ausgebaut und sind nicht überall verfügbar.