Das iPhone ist für Datennutzung entwickelt worden - ohne Datenpaket würde ich kein iPhone empfehlen! Dann nimm lieber einen Touch
Das iPhone verbindet sich kurz bei jedem "Einschalten" (auch per Home Taste aus dem Standby) und verbraucht Daten. So ist es nunmal. Macht schon bei regelmässiger Nutzung so ca. 1 - 1.5 MB pro Tag!
Einstellungen nach Neustart weg ist ein bekanntes Problem mit den gehackten 1.1.1 - muss man mit leben. Mehr oder weniger .