Nochmal, das Zeug heißt Amalgam.
Sicher haben unterschiedliche Materialien unterschiedliche Wärmeleitfähigkeiten, aber bei Kronen reden wir über Schichtstärken von 0,5 bis max 3mm, bei Füllungen über Schichtstärken von 2 bis 5 mm, da macht sich der Unterschied kaum bemerkbar.
Die Temperaturempfindlichkeit hängt IMHO NICHT primär vom Material ab, sondern entsteht durch die "Verletzung" der Zahnsubstanz beim Schleifen. Je höher die Drehzahl und je stärker der Druck beim Schleifen, umso schlimmer kann das Trauma für den Zahnnerv sein. Großzügige Wasserkühlung ist außerdem Pflicht.
Nicht jeder Zahn/Patient ist gleich empfindlich.
D.h. diese Empfindlichkeit kann bei Einzelfällen auftreten, muss aber nicht.
Ich würde mir deswegen keine Gedanken machen.