Aushaltbar in Bezug auf was?
In Bezug aufs Wetter: Häufig kommt der Regen im Winter von schräg vorne. Oder der Schnee. Der Hamburger ansich hält das so, dass er der Überzeugung ist, dass es kein schlechtes Wetter gibt, sondern nur die falsche Kleidung.
In Bezug auf die Menschen: Vor Weihnachten ist es insbesondere in der Innenstadt voll, vor allem an den Wochenenden. Fahrradfahren geht trotzdem, sobald es ein wenig weiter rausgeht, also mal an die Elbe, Hafen oder ähnliches. Ich würde trotzdem empfehlen, die Räder im Hotel zu lassen, Hamburg ist recht gut zu erschließen durch öffentliche Verkehrsmittel, oder vielleicht sogar zu Fuß. Die komplette Runde mit den wichtigsten touristischen Zielen ist ungefähr 20km lang, das lässt sich an einem Tag sehr gut zu Fuß abreißen, aber auch auf zwei aufteilen.